Kruidnoten

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 3 gram bakpoeder
• 5 gram kaneel
• 2,5 gram gemalen kruidnagel
• 2 gram kardemom
• 1 gram gemberpoeder
• 125 gram boter
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 50 gram schenkstroop
• 3 gram zout

Bereidingswijze:

• Zeef de bloem met het bakpoeder en de kruiden in een kom.
• Verwarm de boter met de basterdsuiker, de stroop en het zout al roerend in een steelpan tot ongeveer 45 graden Celsius tot alles is gesmolten.
• Schenk dit bij de bloemmassa en roer alles goed door elkaar tot een glad deeg ontstaat.
• Laat dit op een koele plaats een paar uur opstijven.
• Rol het deeg uit tot een lap van 0,5 cm dikte en steek hier bijvoorbeeld met een appelboor of met de achterkant van een spuitmondje gelijkmatige mopjes uit.
• Leg deze op een beboterde bakplaat en schuif die ongeveer 15 minuten midden in een matig warme oven (circa 180 graden Celsius).
• Neem de kruidnoten van het bakblik en laat ze afkoelen.

Taaitaai

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 100 gram honing
• 1 eetlepel schenkstroop
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 3 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel anijs
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel
  kruidnagelpoeder

Bereidingswijze:

• Verwarm de honing zacht en roer de stroop erdoor.
• Zeef de bloem en vermeng die met de kruiden en het rijsmiddel.
• Roer de afgekoelde honing erdoor en kneed een stevig deeg.
• Rol dit op een ingevette bakplaat uit of doe het in echte speculaasvormen.
• Bak de taai taai in een op 160 graden Celsius voorverwarmde oven gaar.

Banketletter

Ingrediënten:

• 450 gram diepvries bladerdeeg
• 500 gram amandelspijs
• 1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Ontdooi de bladerdeeg en leg de deegplakjes op elkaar.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van
  30 x 30 centimeter is bereikt.
• Snijdt de deeglap doormidden en plak ze met water aan elkaar tot een deeglap van 15 x 60 centimeter.
• Vorm de amandelspijs tot een rol van ongeveer 55 centimeter en leg dit op de deeglap.
• Het deeg rond de spijs vouwen en de deegnaad en zijkant met water vastplakken.
• Met de deegnaad naar beneden op een bakblik leggen (en eventueel de letter S - van Sint - er van maken).
• Het deeg bestrijken met ei en in het midden van de oven ongeveer 35 minuten op 200 graden Celsius bakken.
• Deze banketletter smaakt warm-lauw bestoven met poedersuiker
  het lekkerst!

Speculaasbrokken

Ingrediënten:

• 1/2 ei
• 50 gram bakmeel
• 50 gram bloem
• 75 gram boter
• 50 gram bruine suiker
• 1/2 eetlepel speculaaskruiden
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels amandelen

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 150 tot 160 graden Celsius.
• Klop het ei los in een schaaltje.
• Doe alle ingrediënten in een kom.
• Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes, voeg dit toe aan het mengsel en kneed alles snel tot een soepele bal.
• Strooi wat bloem op een werkvlak en rol het deeg hierop uit tot een lap van een centimeter cm dik.
• Snijd de lap in twee of vier stukken en leg het op een ingevette bakplaat.
• Bestrijk het deeg met ei en versier de lap met amandelen.
• Schuif de bakplaat in de oven en bak de speculaas in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven gaar.
• Laat de speculaas 10 minuten afkoelen en haal het met een pannenkoekmes voorzichtig los.

Kruidnotencake

Ingrediënten:

• 150 gr roomboter
• 150 gr basterdsuiker
• 3 eieren
• 50 gr water
• 150 gr bloem
• speculaaskruiden
• 100 gr kruidnoten

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Klop de boter zacht en roer de basterd-suiker erdoor. Voeg de eieren, het water en de gezeefde bloem met een mespuntje speculaaskruiden toe. Klop dit mengsel tot een glad beslag en spatel de kruidnoten erdoor.
• Giet het beslag in een ingevette cakevorm van ongeveer 800 gr inhoud. Bak de cake in de voorverwarmde oven gaar.

Gevuld speculaas

Ingrediënten:

• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 150 gr bruine basterdsuiker
• 150 gr boter
• 2 eetlepels melk
• 300 gr amandelspijs
• 50 gr witte amandelen
• 1 eidooier

Bereidingswijze:

• Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout, de speculaaskruiden en de basterdsuiker in een kom en snijd de boter hierin met twee messen klein. Voeg de melk toe en kneed van dit alles een deeg.
• Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Spreid de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met de met de melk losgeroerde eidooier.
• Schuif de bakplaat iets onder het midden van een matig warme oven (ongeveer 150 graden) en bak de koek in een half uur tot drie kwartier goudbruin en gaar.
• Laat de gevulde speculaas vlakliggend afkoelen.

Borstplaat

Ingrediënten:

• 500 gr suiker
• 1,5 dl melk
• smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence cacao of oploskoffie

Bereidingswijze:

• Doe de suiker in een steelpan met een dikke bodem en roer er het cacaopoeder door. Giet er zoveel melk op dat de bovenkant van de suiker net vochtig is (circa 1,5 dl).
• Breng het geheel op laag vuur langzaam aan de kook en laat het circa 10 minuten, regelmatig roerend, bruisend koken. Doe dit net zolang totdat een druppel die van de lepel valt een draad trekt.
• Neem de pan van het vuur en blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld en dof is geworden. Zet intussen de met koud water omgespoelde vormen elk op een stukje bakpapier. Vul de vormen met het mengsel en laat het opstijven. Trek als de bovenkant hard is geworden, het bakpapier van de onderkant.
• Laat de borstplaten op hun kant verder opstijven. Verwijder de vormen als de borstplaten helemaal zijn opgesteven.